{"id":1838,"date":"2022-04-25T13:19:55","date_gmt":"2022-04-25T13:19:55","guid":{"rendered":"http:\/\/embassycatering.eu\/?p=1838"},"modified":"2022-07-04T07:53:08","modified_gmt":"2022-07-04T07:53:08","slug":"ekonomika-cateringa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/ekonomika-cateringa\/","title":{"rendered":"Ekonomika cateringa"},"content":{"rendered":"\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Catering\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Ekonomika cateringa<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Verjetno vas zanima na podlagi \u010desa temeljim svojo nalogo in razmi\u0161ljanja. Na podlagi svojih petindvajset letnih izku\u0161enj v panogi, za\u010dev\u0161i v devetdesetih letih prej\u0161njega stoletja sem stregel prve dogodke v Stari elektrarni v Ljubljani, nato na prvi slovenski predstavitvi na Bilenalu v Benetkah, od tedaj pa na stotine dogodkov razli\u010dnih obsegov in namenov. Imel sem to \u010dast, da sem stregel vse slovenske predsednike, ogromno tujih predsednikov in diplomatov, da sem delal s kuharji z najvi\u0161jimi svetovnimi priznanji, da sem v sklopu lastnega podjetja organiziral dogodke za kuharje s tudi do tremi Michelinovimi zvezdicami, da sem z mnogo njimi tudi kuhal, da sem kot vrhunec kariere vodil in organiziral cateringe na zasedanju OSCE in ZN na Dunaju v Avstriji.<\/p>

Na kratko vam bom predstavil, razvoj in pomen cateringa, ga raz\u010dlenil na razli\u010dne vrste, ki jih poznamo, ter izpostavil dva problema s katerima se sre\u010dujemo v industriji cateringa. Nato sledi dalj\u0161a predstavitev, na enem primeru, kako smo od ideje in povpra\u0161evanja s stranko zaklju\u010dili en dogodek, tukaj sem se na\u017ealost precenil s \u010dasom izdelave naloge, saj sem \u017eelel prikazati na primeru \u0161e potrebne stro\u0161ke in ves input za izvedbo dogodka. Zaklju\u010dim z nekaj slik in zaklju\u010dno besedo.<\/p>

Zakaj pisati o cateringu, zato ker je nov, ker je in, ker si ga vsi \u017eelijo in predvsem zato, ker sploh ni jasno kaj naj bi catering bil. Z vidika ekonomike pa gre za sijajen proizvod, ki omogo\u010da da vire, za katere imamo fiksne stro\u0161ke uporabimo na tak na\u010din da jih obogatimo in dose\u017eemo lepo dodano vrednost, saj v osnovi govorimo o presti\u017eni storitvi pri \u010demer so nam \u017ee na voljo vsa sredstva za dosego ciljev.<\/p>

2 pojem in razvoj cateringa oziroma pogostitve na dogodku na slovenskem<\/p>

Pojem catering izhaja iz angle\u0161kega glagola to cater in pomeni oskrbeti ljudi z hrano in pija\u010do na dru\u017eabnem dogodku ali drugem zborovanju ali enostavno oskrbeti ljudi s hrano in pija\u010do na dogodku, na primer navajam angle\u0161ko uporabo tega glagola: “my mother helped to cater for the party” ali “he catered a lunch for 20 people”. Iz tega izhajam, da je primeren slovenski izraz pogostitev na dogodku, \u010deprav o tem mnenja niso enotna. V seminarski nalogi bom raje uporabljal skraj\u0161ano verzijo catering.<\/p>

V Sloveniji nekateri viri navajajo za\u010detek cateringa v 80 letih prej\u0161njega stoletja, in moram povedati, da se s tem ne strinjam prve prave cateringe zabele\u017eimo v 90 letih po Slovenski osamosvojitvi. Tukaj bi rad poudaril, da ne gre ena\u010diti postre\u017ebo in prodajo hrane in pija\u010de na stojnicah, sejmih, gasilskih veselicah itd., kot tudi ne kot nekateri navajajo dostavo hrane in malic, z mojega stali\u0161\u010da to enostavno ni catering.<\/p>

Tudi gospodarske klasifikacije dejavnosti pri\u010dajo o slednji trditvi, saj je prodaja na stojnici in dostava hrane oboje posebna dejavnost. Podrobneje bom pozneje razlo\u017eil \u0161e druge argumente zakaj je temu tako.<\/p>

V poznih 90 letih sem bil, kot mlad natakar pri\u010da prvim zametkom cateringa. Led prebija Jezer\u0161ek catering, Maksi catering, ki izkori\u0161\u010da vse dogodke v svoji bli\u017eini predvsem v Cankarjevem domu, Moderni galeriji itd. in Archimboldo catering, ki je bolj alter in ga sre\u010damo na Metelkovi in stari elektrarni v Ljubljani, ter pri prvi predstavitvi Slovenije na Bene\u0161kem kulturnem bienalu.<\/p>

Po letu 2000 se v nara\u0161\u010dajo\u010di trg cateringa poda skoraj vsaki tedanji gostinec v Sloveniji. Iz dr\u017eavnih dogodkov in proslav v devetdesetih letih, se razvijeta \u0161e dve veji cateringa dru\u017eabni dogodki(poroke, proslave rojstnih dni, zabave) in pa poslovni dogodki(poslovna sre\u010danja, praznovanja, sklepanje poslov, zasedanje upravnih odborov).<\/p>

Mnoga podjetja so od tedaj propadla, nekatera so po\u017eela svetovno slavo(Jezer\u0161ek), nekatera so se ozko usmerila(Embassycatering) in specijalizirala(Supercatering), ve\u010dina jih je dru\u017einskih, nekaj pa pravih velikih gospodarskih dru\u017eb(Vivo, Slorest)<\/p>

Predvsem pa je ponudba cateringa v Sloveniji pestra in zelo kvalitetna, ter vedno bolj dostopna \u0161ir\u0161i publiki.3 vrste cateringa<\/p>

Catering lahko v grobem razdelimo glede na to komu in za katero publiko je namenjen. Delimo ga lahko na tri segmente dr\u017eavni\u0161kega ali protokolarnega, na dru\u017eabnega ali osebnega in pa poslovnega ali korporativnega. Vsak dolo\u010den segmet cateringa ima svoje specifi\u010dne zakonitosti in lahko re\u010demo, da se med seboj zelo razlikujejo predvsem dr\u017eavni\u0161ki ali tudi diplomatski catering in osebni catering, kjer je med nivojem storitve ogromna razlika, prav tako v ceni.<\/p>

O dr\u017eavni\u0161kem ali diplomatskem cateringu govorimo takrat, ko dogodek poteka ob diplomatskem sre\u010danju. Lahko gre za manj\u0161e diplomatsko kosilo ali za delovno zasedanje razli\u010dnih diplomatov, za diplomatsko ve\u010derjo ali proslavo od dolo\u010denem dr\u017eavni\u0161kem dogodku. Tukaj je glavni protokol, govorimo o ute\u010denem formuliranem na\u010dinu stre\u017ebe, ki ne dovoljuje napak ali lastnih pristopov. Natakarji so obi\u010dajno vi\u0161je \u0161olsko izobra\u017eeni, govorijo vsaj dva tuja jezika, oble\u010deni so v frake, so zelo elegantni predvsem pa diskretni.<\/p>

O dru\u017ebenem ali osebnem cateringu govorimo takrat, ko dogodek poteka v neki zasebni dru\u017ebi, najve\u010dkrat ob praznovanju porok, obletnic, rojstnih dnevov in razli\u010dnih zabav. Prav teh cateringov je najve\u010d in trg se \u0161e vedno \u0161iri, saj se krog potencijalnih odjemalcev z leti blagostanja v dru\u017ebi samo \u0161e pove\u010duje. Gre za najbolj enostavno in cenovno obliko cateringa, dejanskega protokola ni in vse se prilagaja naro\u010dniku. Trg je v Sloveniji sam po sebi problemati\u010den, saj ponudniki bele\u017eimo veliko primerov nepla\u010dila.<\/p>

Zelo priljubljena oblika cateringa je poslovni catering, ki je v bistvu me\u0161anica diplomatskega cateringa in osebnega cateringa, saj je nivo storitve enak ali pribli\u017een kot pri osebnem cateringu, upo\u0161tevanje protokola in poslovnih praks pa nekje bli\u017eje diplomatskemu cateringu. Ve\u010dina takih dogodkov poteka na sede\u017eih podjetij, z namenom pogostitve lastnih delavcev ali poslovnih partnerjev. Zanimivo je to da se ve\u010dina dogodkov v poslovnem svetu izvede z zelo malo natakarjev, kar ka\u017ee na to de je diskretnost in \u017eelja po \u010dim bolj zaprtem krogu udele\u017eencev na prvem mestu.<\/p>

Ob zgornjih treh segmentih in njihovih karakteristikah naj navedem, da obstaja \u0161e vrsta ozko usmerjenih in specijaliziranih ponudnikov cateringa, glede na na\u010din izvedbe in priprave dogodka, pa vendar na koncu vedno spada v eno od zgornjih skupin odjemalcev.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Prenesi datoteko<\/a><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Deli novico<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/i>\t\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t<\/i>Prev<\/span><\/span>Nazaj<\/span><\/span><\/a>\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t

Sorodne novice<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t
\"Catering<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\tEkonomika cateringa\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

Verjetno vas zanima na podlagi \u010desa temeljim svojo nalogo in razmi\u0161ljanja. Na podlagi svojih petindvajset letnih izku\u0161enj v panogi, za\u010dev\u0161i v devetdesetih letih prej\u0161njega stoletja<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tPreberi ve\u010d\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t
\"Embassy<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\tEmbassy terrace apartment Ljubljana\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

10. januar 2019 GOSTOM PONUJAMO LUKSUZNI ODDIH V NA\u0160EM STANOVANJU V LJUBLJANI Na\u0161 cilj je bil ustvariti enkratno izku\u0161njo gostovanja za vse, ki si \u017eelijo<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tPreberi ve\u010d\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\n\t\t\t
\"Embassy<\/div>\n\t\t<\/a>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\n\t\t\t\tCatering na gradu Cekin v Ljubljani\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t

10. januar 2019 Stregli smo fantasti\u010den bife v Muzeju novej\u0161e zgodovine Slovenije v Ljubljani. Na\u0161 cilj je bil ustvariti odli\u010dno catering izku\u0161njo za 100 gostov.<\/p>\n\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\n\t\t\tPreberi ve\u010d\t\t<\/a>\n\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Verjetno vas zanima na podlagi \u010desa temeljim svojo nalogo in razmi\u0161ljanja. Na podlagi svojih petindvajset letnih izku\u0161enj v panogi, za\u010dev\u0161i v devetdesetih letih prej\u0161njega stoletja sem stregel prve dogodke v Stari elektrarni v Ljubljani, nato na prvi slovenski predstavitvi na Bilenalu v Benetkah, od tedaj pa na stotine dogodkov razli\u010dnih obsegov in namenov. Imel sem […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1058,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1838","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1838"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1838\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2095,"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1838\/revisions\/2095"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1058"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1838"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1838"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/embassycatering.eu\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1838"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}